Одно из последних сочинений Леонардо да Винчи «Демонстрация геометрии» внезапно заканчивается словами «и т. д., потому что суп остывает». Мы представляем, как его слуга Матюрин зовет его из кухни Кло-Люсе в Амбуазе, пока он рисует. Мы знаем об этом очень мало, но гастрономия и изучение виноградных лоз увлекают Леонардо. Десятки инженерных рисунков машин связаны с приготовлением пищи и организацией банкетов. Он также моделировал кухонные агрегаты: одну систему для приготовления мяса на гриле, другую для сохранения продуктов свежими и для поддержания их в тепле, машину для прессования оливок, третью для измельчения зерна.
Из заявленной в названии темы выставки «De Vinci — l’artiste, l’ingéneur, le gastronome» в L’espace d’exposition Liége-Guillemins первые два аспекта творчества гения из Тосканы известны хорошо. Но вот «гастрономия» звучит свежо для нашего восприятия, хотя итальянскую кухню любим все без исключения. Леонардо да Винчи раскрывается как «агроном», «энолог» и «активный любитель гастрономии и инженерных новшеств в ней».
Леонардо жил в эпоху перемен в способах питания. Возрождение ознаменовалось не только расцветом искусства, но и колоссальными изменениями в этикете за столом, предложившими власть имущим совершенно иное видение их представления о еде. Увлечение Италией, размышления гуманистов, изобретение книгопечатания, открытие Америки, протестантская реформа — все эти события оказали влияние на способы питания и приготовления пищи, а также на «хорошие манеры за столом» современников Франсуа I и Екатерины Медичи. Такой столовый прибор, как «вилка» появился именно в эти годы.
От Леонардо остались рецепты, а также ингредиенты, которые позволяют предположить, что художник все таки не был чистым вегетарианцем, как считается.
Ему приписывают рецепты:
красных креветок с бурратой, абрикосами и мятой,
голубиной грудки с ежевикой,
ризотто, которое было редкостью в 16 веке.
Среди рецептов мы также находим «акварозу» — напиток из розовой воды, сахара, лимона и алкоголя, профильтрованный через ткань.
Сохранились списки покупок, не совместимых с вегетарианством.
Будучи архитектором, Леонардо серьезно задумывался над конструкцией кухни. В частности, он планировал резиденцию в Милане для Мариоло де Гвиччарди, камергера Лодовико Моро. В замыслах Леонардо кухня работает по принципу разделения пространств — она находится близко, но отдельно от места, где вы отдыхаете и едите, в идеале вдали от шума и запахов.
Визит завершается трехмерной реконструкцией банкетного стола, на котором выставляется парад любимых блюд Леонардо. Гений действительно владел в совершенстве искусством сервировки стола и хорошими манерами. Он установил правила банкетов эпохи Возрождения, написав их во время своего пребывания у Сфорца в Милане. Среди них классика: «Не клади ноги на стол», «Не клади голову на тарелку», «Не разрезай на столе ножом».
Фото Ирины Снытко!!!!!!
